Erde, Mais und Feuer: Verkostung der Wurzeln der Oaxacanischen Küche, Oaxaca-Stadt

Auf dieser Tour durch Oaxaca erhalten wir einen essbaren Crashkurs über die Grundelemente der traditionellen oaxacanischen Küche und erfahren, wie diese bewahrt werden. Wir durchqueren verschiedene Stadtviertel, um die authentischen Geschmäcker zu entdecken, die diese mexikanische Region zu einem weltberühmten gastronomischen Ziel gemacht haben. Unsere kulinarische Reise beginnt mit der Erde: Wir erkunden die einheimischen Zutaten, die in dieser fruchtbaren Region wachsen und wie sie die lokale kulinarische Identität über Jahrhunderte geprägt haben.

Der Mais, ein Grundpfeiler der mexikanischen Küche, erhält in Oaxaca eine besondere Behandlung und wird in unzählige Zubereitungen verwandelt. Wir lernen die althergebrachten Techniken der Nixtamalisierung und des Mahlens kennen, die ihm seinen charakteristischen Geschmack verleihen. Das Feuer stellt das transformative Element dar: Wir beobachten, wie traditionelle Kochmethoden, von Comales bis hin zu unterirdischen Öfen, den Geschmack der Gerichte tiefgreifend beeinflussen.

Während unserer Tour treffen wir auf kulinarische Handwerker, Köche und Familien, die diese Traditionen am Leben erhalten, teilen ihre Geschichten und probieren ihre Kreationen. Wir haben die Gelegenheit, an praktischen Vorführungen und Verkostungen teilzunehmen, die es uns ermöglichen, die Komplexität und den Reichtum dieser jahrtausendealten Küche zu schätzen. Diese Tour ist nicht nur ein gastronomisches Erlebnis, sondern eine kulturelle Reise, die zeigt, wie die oaxacanische Küche tief mit der Geschichte, den Traditionen und der Identität der Region verwoben ist.

Die Teilnehmer kehren nicht nur mit einem zufriedenen Gaumen nach Hause zurück, sondern auch mit einem tieferen Verständnis dafür, wie Erde, Mais und Feuer zusammenwirken, um eines der reichsten kulinarischen Erben der Welt zu schaffen.